+ Konu Cevaplama Paneli
1 den 3´e kadar. Toplam 3 mesaj bulundu

Turşu cesitleri,Tursu nasıl yapılır?

Mutfak, Yemek Tarifleri Kategorisi Turşu Tarifleri Forumunda Turşu cesitleri,Tursu nasıl yapılır? Konusunu inceliyorsunuz, Konu içerigi ->> Çabuk Lahana Turşusu Tarifi Malzemeler 1 adet lahana 1 şişe sirke 1 baş sarımsak 1 kaşık zeytinyağı tuz Yapılışı Lahana ...

  1. #1
    AKTİFBİR MODERATOR
    Üyelik tarihi
    Jul 2007
    Mesajlar
    1.050

    Turşu cesitleri,Tursu nasıl yapılır?

    Çabuk Lahana Turşusu Tarifi

    Malzemeler
    1 adet lahana
    1 şişe sirke
    1 baş sarımsak
    1 kaşık zeytinyağı
    tuz

    Yapılışı
    Lahana yaprak yaprak ayrılır, yıkanır. Çok küçülen göbek kısmı da dört parçaya kesilir. Bu sırada ateşe oturtulan tencerede su kaynatılır. Lahana yaprakları bu suya batırılıp çıkarılır. Soğuk suya atılır. Hepsi haşlandıktan sonra emaye bir kap içine tülbent içinde nohutlar konur, üzerine lahana doldurulur. Bir kapta tuzlu su hazırlanır. (suya çiğ bir yumurta atılır üzerinde yüzene kadar tuz ilave edilir. yumurta yüzünce lahanalara dökülür). Kırmızı biber serpilir. Üstüne bir ağırlık konur. Her gün bir kepçeyle suyu karıştırılır. Bir hafta sonra yenecek hale gelir.

    Salatalık Biber Turşusu tarifi

    Malzemeler
    Yarım kg. sivri biber
    10- 15 adet küçük salatalık
    1 baş sarımsak
    2 bardak sirke
    Yarım demet maydanoz
    Tuz (4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı)

    Hazırlanışı
    Salatalık ve biber yıkanır. Çatalla bir iki yerinden delinir. 9 bardak suya 2 çorba kaşığı tuz konup kaynatılır. Biberler ve salatalıklar daldırılıp hemen çıkarılır. Kavanoza sarımsak ve maydanozla karışık olarak yerleştirilir. Haşlama suyuna sirke katılır. Üzerine doldurulur. Temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.

    Salatalık ve biber sararınca turşu olmuştur.

    Karışık Turşu

    1.5 kg yeşil sivri biber
    2.5 kg körpe salatalık
    3 kg yeşil domates
    3-4 Baş sarmısak
    1 Adet orta boy lahana
    1 Adet ayva
    2-3 Adet havuç
    Yeterince rafine kaya tuzu ve içme suyu

    Kullanacağınız bütün sebzeleri iyice yıkayın.
    Temiz bir turşu kabının dibine dörde kesilmiş lahanayı koyun.
    Üzerine bir sıra biber, domates ve salatalık olarak dazin.
    Sebzeleri dizerken aralarına sarmısak dişlerini, ayva ve havuç dilimlerini yerleştirin.
    Salamura suyunu ; 1 litre suyun içine 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyup hazırlayın.
    Tuz iyice erdikten sonra sebzelerin üzerine boşaltın.
    Bir gece turşu kabının ağzını kapatmadan bekletin.
    Zaman zaman turşu kabanı sallayarak içindeki havanın tamamen çıkmasını sağlayın.
    Ertesi sabah turşu kabının içindeki sebze ve su azalmışsa, turşu kabının ağzından dört parmak aşağıya gelecek şekilde sebze ve tuzlu su ekleyin.
    Turşu kabının ağzını iyice kapatarak, güneş almayan bir yerde zaman zaman alt üst ederek 2-3 ay bekletin.
    Bu müddet zarfında turşunuz olmuş demektir.
    Aynı yöntemle küçük ve orta boy cam kavanozlarda da uzun zaman saklayabileceğiniz bu turşuyu kurabilirsiniz.

    http://www.aktifbir.com/forum/f196/s...yapilir-16274/
    http://www.aktifbir.com/forum/f196/z...yapilir-16275/
    http://www.aktifbir.com/forum/f196/y...amurasi-16276/

  2. #2
    Super Aktif ZEYNEP - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Jul 2007
    Nerden
    soylemem:)
    Mesajlar
    928

    Cevap: Turşu cesitleri,Tursu nasıl yapılır?

    biber-tursusu-tarifleri/
    sarmisak-tursusu/
    Patlıcan Turşusu m
    pancar-tursusu/

    TURŞU YAPIMINDA DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR:
    İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde,turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
    Turşu yapımında sebzeler, %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldügünde, sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, baslangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek ekşilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldügü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.
    Salamura hazırlanırken;
    %8 tuzlu su yapmak için; 80 gr. tuz 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr tuz hesaplanır.
    Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman %8 tuzlu su, pratik olarak şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir.
    %10 tuzlu su hazırlamak için 100 gr (veya 6 yemek kaşığı) tuz 1 litre suda eritilir.
    Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
    Sebze Seçerken;
    Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
    Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin.
    Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.

    SALATALIK TURŞUSU (3 litrelik kavanoza)

    Malzemeler:
    1 kilo kornişon salatalık
    su (mümkünse kaynak suyu)
    4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
    1 çorba kaşığı toz şeker
    10 diş sarımsak
    2 çay bardağı sirke
    10-12 al maydanoz

    Yapılışı;
    Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
    Salatalıkları kavanoza doldurun.
    tuzunu uzerine ilave edin
    Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
    Sirkeyi içine boşaltın.
    Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
    Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
    Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.

    Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.

    KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)

    Malzemeler:
    1 kg havuç
    1 kg salatalık
    1 kg körpe yeşil biber
    1 kg yeşil domates
    5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
    1 su bardağı sirke
    10-12 diş sarımsak

    Yapılışı:
    Havuçların dışını kazıyın.
    Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
    Salatalıkların baslarını alın.
    Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
    Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
    Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
    Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
    Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
    Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

    DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU

    Malzemeler:
    2 kilo ufak açık yeşil acı biber
    1 kilo domates (salçalık)
    1 su bardağı sirke
    15 diş sarımsak
    6 çorba kaşığı kaya tuzu

    Yapılışı:
    Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
    Biberlerin sapını kesin.
    Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
    Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
    Serin bir yerde muhafaza edin.
    Afiyet olsun.
    Konu ZEYNEP tarafından (28-11-2007 Saat 06:24 PM ) değiştirilmiştir.

  3. #3
    Administrator
    Üyelik tarihi
    Jul 2007
    Mesajlar
    4.407
    Blog Mesajları
    4

    Lahana turşusu

    Zorluk 2
    Süre 40 dk.
    Kaç Kişilik 20

    Malzemeler
    1 Adet orta büyüklükte lahana
    1 kilo serke
    10 Diş sarmısak
    Yeteri kadar su ve tuz

    Hazırlanışı
    * Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.
    * Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin.
    * Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkartın ve lahanayı dörde bölün.
    * Bir bıçakla lahanaları kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp tuzla ovunuz.
    * Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın.
    * Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin.
    * Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur.
    * Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün.
    * Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin.
    * Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirin.
    * İyice bastırmak için bir ağırlık koyun.
    * Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi lahanaların üzerine dökün.
    * Lahamaların üstünü kapatacak kadar su ilave edin.
    * 10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz turşunuz hazır olur.
    * Turşuyu daha çabuk yapmak için daha önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yaparsanız, 2 gün içinde yenecek duruma gelir.
    * Arzu eden sirkeye kırmızı biber de katabilir, içine limon dilimleride koyabilir.
    * Ayrıca renginin penbe olmasını istiyorsanız içine bir miktar kıyılmış mor lahana da koyabilirsiniz.

    Lahana Turşusunun yapılışının videolu ve görsel olarak anlatımı.


Benzer Konular

  1. Uçak Nasıl Yapılır?
    dogangunes Tarafından Havacılık Forumu Foruma
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 28-11-2012, 12:45 PM
  2. Salamura nasıl yapılır?
    YukseLL Tarafından Turşu Tarifleri Foruma
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 27-12-2009, 10:08 PM
  3. Konserve nasıl yapılır
    piraye Tarafından Mutfak, Yemek Tarifleri Foruma
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 30-07-2009, 06:08 PM
  4. Bebek Nasıl Yapılır?
    YukseLL Tarafından Komik Haber ve Videolar Foruma
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 28-04-2009, 02:38 PM
  5. Kopya nasıl yapılır?
    YukseLL Tarafından Komik Haber ve Videolar Foruma
    Cevap: 1
    Son Mesaj: 21-04-2009, 02:52 PM

Anahtar kelimeler

Yandex.Metrica